明日解禁! いかなごのくぎ煮の作り方(おばあちゃんからの黄金レシピ)



ついにいかなごの季節がやってきましたね!この季節、兵庫県神戸市・明石市あたりは、もうこのいかなごを炊く甘辛いにおいでいっぱいになります!

いかなごの釘煮

わたしも昔はもらう専門だったのですが、いつも作ってくれていた祖母が、高齢で作らなくなっちゃったので、わたしが引き継ぎました。今では、実家に逆に送っているぐらいです。義実家にも送っちゃいますよ!!
では、その受け継いだレシピを・・・

◆材料◆

  • いかなご 1キロ (だいたい1キロ単位で売っています。鮮度命!買ったらすぐ料理!)
  • 酒 60cc
  • 中ザラメ糖 230g
  • 濃口しょうゆ 200㏄
  • みりん 100㏄
  • ショウガ 1袋(100円ぐらいの) 千切りにしておく

◆作り方◆

  1. いかなごを水を張ったおけで一度洗い、水を切る
    ポイントは、あまり、かきまぜないこと。さっと洗うぐらいでOK。
    洗いすぎると、ぼろぼろになります。 ←経験ありw
    水はしっかり切っておきます。
    生のイカナゴ
  2. ショウガ以外の調味料を大きめの鍋に沸騰させる
    いかなごを炊くようの、でかい金色の鍋が売っています。それがベストかな!
  3. 沸騰したら、いかなごをいれ、その上に、ショウガをのせる
  4. 軽く箸でかき混ぜ、アルミで落としぶた
    いかなごの炊き方
  5. 強火で炊き、沸騰したら、ふかないような火加減にする
  6. 煮詰まってきたら、鍋を振り、さらに煮詰める。
    *箸でかき混ぜない!!絶対かきまぜない!!ぼろぼろになります。 ←経験ありw
    ここでしっかり煮詰められると、つやつやのきれいな出来になります^^
  7. 焦げるギリギリまで煮詰めたら、ボウルにのせたざるにあけ、余分な汁を切って、冷ます

以上!できあがり☆

私は2キロいっぺんに炊きますが、はじめは1キロの方が無難です。何度も炊いているうちに上達するので、ぜひぜひお試しください。作りたてのいかなごのくぎ煮、超おいしいですよ!ごはんだけでなく、日本酒にも合いますよ♪
今年もうまく作れますように~☆

Oisix(おいしっくす)


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