スーパーで、お目当てのザラメ糖を2つ取ろうと手を伸ばしたとき、隣のおばちゃんも同じく2つ取ろうとしてて、お互い、妙なアイコンタクトを取ってしまった。おぬしも5キロ以上か・・・同志よ・・・みたいな心の声が聞こえた。
— takenaoさん (@takenao) 2013年2月22日
ついにいかなごの季節がやってきましたね！この季節、兵庫県神戸市・明石市あたりは、もうこのいかなごを炊く甘辛いにおいでいっぱいになります！
わたしも昔はもらう専門だったのですが、いつも作ってくれていた祖母が、高齢で作らなくなっちゃったので、わたしが引き継ぎました。今では、実家に逆に送っているぐらいです。義実家にも送っちゃいますよ!!
では、その受け継いだレシピを・・・
◆材料◆
- いかなご 1キロ (だいたい1キロ単位で売っています。鮮度命！買ったらすぐ料理！)
- 酒 60cc
- 中ザラメ糖 230g
- 濃口しょうゆ 200㏄
- みりん 100㏄
- ショウガ 1袋(100円ぐらいの) 千切りにしておく
◆作り方◆
- いかなごを水を張ったおけで一度洗い、水を切る
ポイントは、あまり、かきまぜないこと。さっと洗うぐらいでOK。
洗いすぎると、ぼろぼろになります。 ←経験ありｗ
水はしっかり切っておきます。
- ショウガ以外の調味料を大きめの鍋に沸騰させる
いかなごを炊くようの、でかい金色の鍋が売っています。それがベストかな！ - 沸騰したら、いかなごをいれ、その上に、ショウガをのせる
- 軽く箸でかき混ぜ、アルミで落としぶた
- 強火で炊き、沸騰したら、ふかないような火加減にする
- 煮詰まってきたら、鍋を振り、さらに煮詰める。
＊箸でかき混ぜない!!絶対かきまぜない!!ぼろぼろになります。 ←経験ありｗ
ここでしっかり煮詰められると、つやつやのきれいな出来になります＾＾ - 焦げるギリギリまで煮詰めたら、ボウルにのせたざるにあけ、余分な汁を切って、冷ます
以上！できあがり☆
私は2キロいっぺんに炊きますが、はじめは1キロの方が無難です。何度も炊いているうちに上達するので、ぜひぜひお試しください。作りたてのいかなごのくぎ煮、超おいしいですよ！ごはんだけでなく、日本酒にも合いますよ♪
今年もうまく作れますように～☆
